Web sitemizde daha iyi bir gezinme deneyimi sağlamak amacı ile çerezler kullanıyoruz. Web sitemizde gezinmeye devam etmeniz çerez kullanımımızı kabul ettiğiniz anlamına gelir. Çerezler hakkında detaylı bilgi almak için lütfen Çerez Politikamız inceleyiniz. Kabul Ediyorum
  • +90 232 441 60 01

Suyun Öte Yanından Miras Lezzetler

Suyun Öte Yanından Miras Lezzetler
Satın Al
Yazarı : Dr. Yalçın GÜÇER
Fiyatı : 60,00
ISBN : 978-605-5267-76-6
Sayfa Sayısı : 144
Yayın Tarihi : 2021
Baskı Sayısı : 1
Boyut : 17x24
  • Kitabımızın içeriğini Lozan Antlaşmasıyla 1924 yılında Rumeli Serfice Sancağı’na bağlı Grebene Kazası Krifçe Köyü’nden (yeni adı Kivotos Köyü) mübadeleyle gelen ve Niğde Merkez’e bağlı Yeşilburç Köyü’ne yerleşen mübadillerin çocukları ve torunlarıyla, kültürün en önemli miras değerleri arasında bulunan geleneksel gıdalara yönelik olarak yapılan görüşmeler ve çalışmalardan elde edilen bilgiler oluşturmuştur.

    Lozan Antlaşması ile Yunanistan’dan Türkiye’ye gelen mübadillerin yaşadıkları Grebene ve Nasliç bölgelerinde yetiştirdikleri ürünlerden yaptıkları geleneksel gıdalar incelendiğinde, kısıtlı imkanlara rağmen çok zengin bir mutfağa sahip oldukları ve ellerindeki kısıtlı mevcut her malzeme ile çok güzel lezzetler ortaya çıkardıkları görülmektedir. 

     

    İÇİNDEKİLER

    ÇURVAS (ÇORBALAR) .................................................................................... 1

    Alevr çurvan (Un çorbası).................................................................................. 2

    Faki çurvan (Mercimek çorbası) .......................................................................... 3

    Kelle çurvan ( Kelle çorbası).............................................................................. 4

    Kla çurvan (İşkembe çorbası).............................................................................. 5

    Klandira çurvan (Bağırsak çorbası) ..................................................................... 6

    Mi alevr aspra fasula-Mi alevr barbuna çurvan (Unlu fasulye çorbası–Unlu barbunya çorbası)        7

    Mi kota rij çurvan (Tavuklu pirinç çorbası).......................................................... 8

    Paça çurvan (Paça çorbası) ............................................................................... 9

    Piluğur çurvan (Bulgur çorbası) ........................................................................ 10

    Rakanarya çurvan (Rakanarya çorbası) .............................................................. 11

    Rişten çurvan (Erişte çorbası) ........................................................................... 12

    Trahanan çurvan (Tarhana çorbası) .................................................................. 13

     

    FAYA (YEMEKLER) ...................................................................................... 15

    Alivra (Un aşı)................................................................................................ 16

    Andriklu fay (Semizotu yemeği) ......................................................................... 17

    Caruh salamura (Kapuska) ............................................................................... 18

    Dulma (Etli papara)........................................................................................ 19

    Faki fay (Mercimek yemeği) .............................................................................. 20

    Faki fay mi alevr (Unlu mercimek yemeği).......................................................... 21

    Kaşava aspra fasula –Şihlura barbuna (Taze tane beyaz fasulye-taze tane barbunya yemeği)            22

    Kebap (Kuşbaşı et) .......................................................................................... 23

    Kota stu krumid (Soğanda tavuk) ....................................................................... 24

    Küftedis mi markat (Yoğurtlu köfte) ................................................................... 25

    Lapata küfte (Labada köftesi) ........................................................................... 26

    Mi caruh sarmadya (Lahana sarması) ................................................................ 27

    Mi dudukis ki kıryas pilaf (Taze soğanlı etli pilav) ............................................... 28

    Mumbar (Bağırsak dolması) ............................................................................. 29

    Musakka (Etli pırasa yemeği) ............................................................................ 30

    Niru papara (Sulu papara) ............................................................................... 31

    Patatu fay (Patates yemeği).............................................................................. 32

    Piluğuru fay (Bulgur pilavı) ............................................................................. 33

    Praşna fasula (Taze fasulye yemeği).................................................................. 34

    Psarya (Sarımsaklı kabak) ................................................................................ 35

    Rişten (Erişte) ................................................................................................. 36

    Tine (Kuskus) .................................................................................................. 37

    Trahanan trimenu (Tepside tarhana) .................................................................. 38

    Tutmaç (Yoğurtlu erişte) ................................................................................... 39

    Türlün fay (Türlü yemeği) ................................................................................. 40

    Vitiru papara (Yağlı papara)............................................................................ 41

    Vulumenu (Güveç)........................................................................................... 42

     

    PİTİS (BÖREKLER) ....................................................................................... 43

    Pita (Börek yapımı) ......................................................................................... 44

    Andriklopta (Semizotu böreği) ........................................................................... 46

    Armnopta (Limonlu lahana turşusu böreği) ........................................................ 47

    Çiçopta (Etli soğan böreği).............................................................................. 48

    Dalopta (Ayran böreği) .................................................................................... 49

    Dudukopta (Taze soğan böreği)......................................................................... 50

    Fuskuşi birek(Peynirli börek)............................................................................ 51

    Kota sta petura (Yufkada tavuk) ........................................................................ 52

    Krumdopta (Soğan böreği)............................................................................... 53

    Kuliryaşti (Kol böreği) ..................................................................................... 54

    Kuluktopta mi ğala(Sütlü kabak böreği) ............................................................. 56

    Kuluktopta mihors ğala (Sütsüz kabak böreği) ..................................................... 57

    Kupşidya (Cevizli börek)................................................................................... 58

    Lahanopta (Labada veya ıspanak böreği) ........................................................... 59

    Luncopta (Yonca böreği) .................................................................................. 60

    Nanikş pita (Bahar böreği) ............................................................................... 61

    Pırasopta (Pırasa böreği) ................................................................................. 62

    Piluğuropta (Bulgur böreği)............................................................................. 63

    Pitiropta mi çiğaridis (Kıkırdaklı yufka böreği) ................................................... 64

    Pitiropta mi kupança (Tereyağlı yufka böreği) .................................................... 65

    Tiropsumi (Mayalı börek)................................................................................. 66

     

    LUKUMNA-PSUMNA-MANTYA (KURABİYELER-EKMEKLER-MANTILAR).. 67

    Kulaka (Kulak mantı) ....................................................................................... 68

    Lipşa (Mayasız ekmek)..................................................................................... 69

    Mantya (Mantı) ............................................................................................... 70

    Pisküvitya (Bisküvi) ......................................................................................... 71

    Puğaça (Tepsi ekmeği)..................................................................................... 72

    Rufteynu (Nohut ekmeği) .................................................................................. 73

    Stu furnu psumi (Fırın ekmeği) .......................................................................... 75

    Şiryanişa lukumna (Hıdırellez kurabiyesi)........................................................... 76

    Taptara (Pide)................................................................................................ 77

    Trahanan lukumna (Tarhana kurabiyesi) ............................................................ 78

    Varimena lukumna (Un kurabiyesi).................................................................... 79

    Zaharopsumi (Pandispanya) ............................................................................. 80

     

    ĞLİKA (TATLILAR)...................................................................................... 81

    Aşiraş (Aşure) ................................................................................................. 82

    Baklavan (Baklava)......................................................................................... 83

    Balce (Nişasta jeli) .......................................................................................... 85

    Bicirito (Kayışka) ............................................................................................ 86

    Çiçimara (İnce kuskus tatlısı) ............................................................................ 87

    Gizlimeda (Sütlü börek tatlısı) ........................................................................... 88

    Ğalatopta (Süt tatlısı)...................................................................................... 90

    Hılares (Nisastalı kaşık tatlısı).......................................................................... 91

    Kaşa (Bebek maması)....................................................................................... 92

    Kayğanu (Kaygana) ......................................................................................... 93

    Kaymak (Kaymak tatlısı) .................................................................................. 94

    Klastra (Ağız sütü muhallebisi)......................................................................... 96

    Koşknu ğliko (Kalbur tatlısı) ............................................................................. 97

    Mafişa (Lokma) ............................................................................................... 98

    Milumenu (Revani) .......................................................................................... 99

    Milumenu zaharopsumi (Şerbetli pandispanya) .................................................. 100

    Nazlitku (Pekmezli tatlı) ................................................................................. 101

    Rişide (Topak nişasta tatlısı) ........................................................................... 102

    Rişidopta (İki pişti nişasta tatlısı) .................................................................... 103

    Tete halvan (Pekmezli pişmaniye).................................................................... 104

    Tirminişu (En ince bulgur tatlısı) ..................................................................... 105

     

    APERATİS (APERATİFLER) ........................................................................ 107

    Çiğaridis (Kıkırdak)....................................................................................... 108

    Çiğarzmenun bacu (Bacu kızartması) ............................................................... 109

    Darti (Tereyağı tortusu) .................................................................................. 110

    Kaçamaka (Mısır unu aşı) ............................................................................... 111

    Kaşopta (Ayran aşı)....................................................................................... 112

    Kurfilitiri (Kaymaklı peynir) ............................................................................ 113

    Langitis (Akıtma) ........................................................................................... 114

    Skurdar (Sarımsak kavurma) ........................................................................... 115

    Talator (Koruklu cacık) .................................................................................. 116

     

    HİMUNATKU ZAHRES (KIŞLIK ERZAKLAR) .............................................. 117

    Ağurida (Erik ekşisi) ...................................................................................... 118

    Armna (Limonlu lahana turşusu) ..................................................................... 119

    Bacu (Sert köy peyniri) ................................................................................... 120

    Felka tiri (Yumuşak köy peyniri) ...................................................................... 121

    Ğaloter (Ekşi süt peyniri) ................................................................................ 123

    Nişişte mi alevr (Un nişastası) ......................................................................... 124

    Nişişte mi şitar (Buğday nişastası)................................................................... 125

    Piluğur (Bulgur) ............................................................................................ 126

    Pu mura halvan (Dut helvası) ......................................................................... 127

    Pu mura pitmej (Dut pekmezi)......................................................................... 128

    Pu mustun jerdila riçela (Üzüm şıralı kayısı reçeli)............................................ 129

    Pu mustun kabaka riçela (Üzüm şıralı kabak reçeli) ........................................... 130

    Pu stafila kşid (Üzüm sirkesi).......................................................................... 132

    Pu stafila pitmej (Üzüm pekmezi) ..................................................................... 133

    Rişten (Erişte)............................................................................................... 134

    Ruşniça (Kuskus) ........................................................................................... 135

    Sucuka (Cevizli pekmez sucuğu) ....................................................................... 136

    Trahanan (Tarhana) ...................................................................................... 137

     

    Bilgi Kaynağı Kişiler ..................................................................................... 138

60,00

Fiyata Kargo Ücreti Dahil Değildir. Kargo Ücreti Alıcı Tarafından Ödenmektedir.