• +90 232 441 60 01

TEREYAĞI TEKNOLOJİSİ

TEREYAĞI TEKNOLOJİSİ
Satınal
Yazarı : Prof. Dr. Metin ATAMER
Fiyatı : 25,00
ISBN : 978-605-52673-4-6
Sayfa Sayısı : 196 SAYFA
Yayın Tarihi :
Baskı Sayısı :
Boyut :
  • 1. Bölüm; Süt Yağının Biyokimyasal ve Fizikokimyasal Özellikleri, Süt Yağının Erimesi, Kristalizasyonu ve Polimorfizm, Süt Yağ Globül Membranı, Süt Yağının Emülsiyon Stabilitesi, Köpük Oluşumu

    2. Bölüm; Tereyağı Teknolojisi, Tereyağı Üretimi, Kremanın Nötralizasyonu, Kremadan Bozuk Tat Ve Koku Bileşenlerinin Uzaklaştırılması, Kremanın Pastörizasyonu, Kremanın Olgunlaştırılması, Isı Programı (Kristalizasyon), Yayıklama, Yayıkaltı (Buttermılk), Tereyağının Yıkanması, Tereyağının Tuzlanması, Malakse (Yoğurma), Tereyağının Ambalajlanması Ve Depolanması, Tereyağı Üretiminde Katkı Maddeleri, Tereyağı Bozuklukları, Süt Yağının Oksidasyonu, Süt Yağının Hidrolizasyonu

    3. Bölüm; Sürekli Tereyağı Üretimi, Sade Yağ Üretimi Ve Süt Yağının Fraksiyonlarına Ayrılması,

    4.Bölüm; Tereyağının Yapısı

    5. Bölüm; Yayık Tereyağı Üretimi,